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贵州迎宾酒(天蕴) |
酱香白酒 |
贵州迎宾酒(地蕴) |
酱香白酒 |
“贵州迎宾酒”酒体生产于生产酱香型白酒佳的地理环境范围内(茅台镇赤水河畔7.8公里范围),该范围空气中具有生产酱香型白酒的微生物裙带。酿造工艺特殊,一年一个生产周期,经过两次投料,三种典型体(醇甜、窖底、酱香)以及三高工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒),四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲、堆积,入池发酵,九次蒸煮,十种特的工艺。
生产工序中的核心工序“三高一长”,决定了“贵州迎宾酒”越陈越香的特质。“三高一长“即高温制曲、高温堆积、高温接酒和长期窖藏陈酿。整个酿造过程要经过七次蒸馏高温取酒,取酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃,这使得很多低沸点的物质和有害的物质得以充分挥发,高沸点香味物质得以充分保存,使酒精和水分子得以充分的结合,所得之酒精益求精、纯而又纯、醇香无比,使得酒液变得醇厚绵长,饮时不刺喉,酒后不烧心、不上头。长期窖藏陈酿去除了新酒的暴辣、刺激,增强了酒分子的亲和力,使酒体更加老熟、醇厚、稳定。
“贵州迎宾酒勾调是特工艺中的点睛之笔,是艺术和技术的结合,体现了“天酝地酿、人酱合一”的和谐之美。由于酱酒复杂的成分至今还无法完全认知,勾调师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验,在多达几百种不同年份和风格的酒样中寻找微妙的平衡和层次。“贵州迎宾酒”是发酵食品,它的勾调完全是“以酒勾酒”,绝不添加任何外来物质,包括香味物质和水,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。
“贵州迎宾酒”生产采取与自然变化相吻合的季节性生产,在耗时一年的生产周期中,酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气,在较长的酿制过程中,微生物的活动更为充分,杂质渐渐消除,生产出来的酒分型窖藏、陈酿后,在经精心勾调,检验合格后方能出厂。
“贵州迎宾酒”体现了茅台镇酱香酒自古以来的酱香精髓,为帝王御饮之精华,其兼备了茅台镇酱香酒的特风格,酱香、酒体、香气优雅、细腻、味醇厚、协调、丰满、余香舒适、持久、爽净、空杯留香不绝,同时又具有低而不淡、香而不绝、醉而不昏的特点。
世界上的茅台镇,也酿出了资源的“贵州迎宾酒”。必然:随着时间的推移,“贵州迎宾酒”将会越醇、越香、越升值。
贵州迎宾酒股份有限公司 | |||
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